Świąteczne pogotowie, czyli jak uratować przesolony barszcz

Czytaj także: Telemagazyn. Kinowe hity w twoim telewizorze

Kuchnia, szczególnie przed światami musi być zorganizowana jak doskonałe przedsiębiorstwo. Musi być odpowiednie zaopatrzenie, by było z czego przygotowywać potrawy. Wszystko musi być idealnie zgrane w czasie.

Najlepiej więc nie zostawiać niczego na ostatnią chwilę i do tego zadbać o pomocników, którzy nie tylko wniosą zakupy, ale także np. pokroją składniki do bigosu czy sałatki.

Jak sobie poradzić, tak by ze wszystkim zdążyć, o niczym nie zapomnieć, a także co zrobić, aby święta były udane i smakowite - radzi Tomasz Różański, szef kuchni IBB Andersia Hotel. - Zaczynamy od ułożenia menu na świąteczne dni - mówi Tomasz Różański. - Warto wyodrębnić produkty, które można kupić wcześniej (np. mąka, cukier, olej, bakalie, słodycze), a na ostatni tydzień tylko te, które nie mogą długo leżeć. Podczas kupowania produktów stałych, jak mąka, masło zwracajmy uwagę na datę ważności. Jest bardzo wiele potraw, które możemy przygotować znacznie wcześniej i nie musimy tego robić na ostatnią chwilę.

Na przygotowania został nam jeszcze tydzień. Jeżeli dobrze wszystko zaplanujemy, święta będą perfekcyjnie przygotowane, dom posprzątany, a my wypoczęte. Z myślą o naszych czytelnikach publikujemy także spis cennych rad, które z pewnością pomogą wszystkim, którym zdarzy się przesolić barszcz, przypalić bigos, itp.

Wcześniej przygotowujemy pierogi z farszem, następnie gotujemy i wystudzone przechowujemy w lodówce, w pojemniku do żywności z odrobiną oliwy w celu uniknięcia zlepienia. Przed podaniem pierogi podsmażamy z masełkiem i cebulką na patelni aż wierzch pierożków będzie złocisty i chrupiący
Przygotowujemy uszka do barszczu, gotujemy, a następnie wystudzone z niewielką ilością oliwy (żeby uniknąć zlepienia) przechowujemy w pojemniku do żywności w lodówce

Zamarynowanie ryb w przyprawach: tradycyjnie sól, pieprz, cebula - 2 dni przed smażeniem
Ryby można usmażyć w wigilię rano, do kolacji podgrzać w piekarniku max w 150 stopniach - w ostatniej minucie podgrzewania dodajemy kawałek masła
Sos do ryby po grecku można przygotować 3 dni wcześniej i zawekować
Filety rybne można przyprawić i zapakować próżniowo w worki vacum
Wszystkie potrawy można przygotować max 72 godziny przed podaniem i przechowywać w temperaturze 0-3 stopni

Sól z przesolonej potrawy, np. barszczu doskonale wyciąga surowy ziemniak wrzucony do gotowanego dania

Przypalony bigos lub inna potrawa z kapusty mają przykry zapach. Jeżeli jednak zdarzy nam się przypalić bigos, nie musimy go wyrzucać.

Możemy pozbyć się tego nieprzyjemnego zapachu. Przekładamy bigos do czystego naczynia i wrzucamy do środka korek. Następnie gotujemy przez 15-30 sekund razem z korkiem ciągle mieszając. Przykry zapach przypalonej kapusty zniknie.

Ryby przed obróbką myjemy zawsze w zimnej, najlepiej bieżącej wodzie. Przed smażeniem lub duszeniem ryby solimy i przyprawiamy co najmniej godzinę wcześniej.
Aby zapobiec przypalaniu się ryby, podczas smażenia na dno patelni kładziemy cienki plasterek surowego ziemniaka.

Tłuszcz na patelni nie będzie pryskał, jeżeli dodamy do niego szczyptę soli.
Ryby przeznaczone do gotowania (galarety) wkładamy zawsze do wrzącego wywaru i po zagotowaniu zmniejszamy wrzenie do minimum.

Ścięcie zewnętrznej warstwy białka zapobiega nadmiernemu ubytkowi składników odżywczych w trakcie gotowania.
Ryba zaprawiona cytryną lub octem nie rozpada się w czasie smażenia, a naczynia nie przejdą zapachem.

Miss Polonia z dawnych lat. Zobacz galerię kandydatek!

Wybieramy najpiękniejszą sportsmenkę Małopolski! Weź udział w plebiscycie!

"Super pies, super kot"! Zobacz zwierzaki zgłoszone w plebiscycie i oddaj głos!

Codziennie rano najświeższe informacje z Krakowa prosto na Twoją skrzynkę e-mail. Zapisz się do newslettera!