Zupa grzybowa, ryba w galarecie, krokiety z pieczarkami - oto najlepsze przepisy Magdy Gessler i Kuby Kuronia na świąteczny obiad

na wigilijnym stole pamiętamy z dzieciństwa. Gotowały ją nasze babcie. Jak zrobić zupę grzybową, by smakowała rodzinie? Można zainspirować się przepisami Magdy Gessler.

Składniki
• 40 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
• 2 pory (biała część)
• 1 średniej wielkości seler
• 3 marchewki
• 1/4 niedużej kapusty
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła
• 1,5 l bulionu warzywnego
• pieprz, sól
• świeży koperek do dekoracji
• szklanka słodkiej śmietanki
Przygotowanie

Grzyby namocz przez noc w niedużej ilości wody. Zachowaj wodę, w której się moczyły. Grzyby pokrój w cienkie paski. Zachowaj kilka grzybów w całości do dekoracji.

Wszystkie warzywa obierz i zetrzyj na tarce. Pora pokrój w półplasterki a cebulę w drobną kostkę, a następnie podsmaż je na rozgrzanym maśle w dużym garnku. Kiedy cebula i por zmiękną, dodaj do nich starte warzywa. Podsmażaj je kolejnych 5 minut, a gdy zmiękną, dodaj do nich grzyby. Całość zalej bulionem oraz wodą, w której moczyły się grzyby. Gotuj na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj zupę na gładki krem i zabiel śmietaną. Podawaj z odłożonymi grzybami, grzankami na maśle oraz odrobiną koperku.

Ryba w galarecie
Jakub Kuroń, syn niezapominanego Jacka Kuronia, na swoim kulinarnym blogu, podaje wiele przepisów. W czasie świąt warto sięgnąć po przepis na rybę w galarecie.
- Karp w galarecie bez wątpienia kojarzy się z wigilijnym stołem i chyba nie tylko ja mam takie skojarzenia. U nas w domu w święta Bożego Narodzenia musi być jakaś ryba w galarecie. Najczęściej stawiamy na tradycyjne słodkowodne odmiany takie jak: tołpyga, amur lub karp właśnie - pisze Jakub Kuroń. - Galarety nauczyła robić mnie mama, ponieważ to ona doprowadziła tę sztukę do prawdziwego mistrzostwa. Dlatego kiedy przygotowuję ten rodzaj dania to zawsze sięgam po jej przepis.
Karp w galarecie – najlepszy na wigilijny stół
Składniki:
• 800 g płatów z karpia ze skórą
• 1,5 l wody
• 3 marchewki
• ćwiartka selera
• 2 korzenie pietruszki
• pół przypalonej cebuli
• 3 łyżki żelatyny
• plasterki cytryny do dekoracji
• 2 jajka na twardo do dekoracji
• 100 g groszku zielonego np. mrożonego lub z puszki
• pęczek natki pietruszki
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• do dekoracji majonez stołowy, ja wybieram ten od Roleskiego
• sól

Sposób przygotowania

Do garnka wlej wodę, następnie dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler, opaloną cebulę, natkę pietruszki oraz liście laurowe i ziele angielskie. Wywar gotuj przez godzinę na małym ogniu, ważne aby wyciągnąć smak z warzyw.
Karpia opłucz pod zimną bieżącą wodą. Następnie wytnij ości żebrowe, podziel na mniejsze kawałki. Do bulionu warzywnego dodaj kawałki filetu oraz skrawki i ości. Dzięki temu bulion będzie bardziej esencjonalny. Wywar posól, gotuj przez 10-12 minut na małym ogniu.
Po tym czasie, rybę delikatnie wyjmij na półmisek. Wywar odcedź i odstaw do przestygnięcia. Do bazy na galaretę dodaj żelatynę, podgrzej całość do około 50°C, aż się rozpuści cały czas mieszając. Następnie odstaw auszpik i zajmij się rybą.
Kawałki ryby ułóż na półmisku. Udekoruj karpia zielonym groszkiem, plasterki marchewki (z gotowania wywaru) oraz jajkiem na twardo i natką pietruszki. Następnie całość zalej delikatnie, tężejącą galaretą. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkiem „stanie”.
Na koniec udekoruj każdy kawałek ryby majonezem.

Przepis na krokiety z pieczarkami (Doradca Smaku)
Składniki:

• pieczarki 0,5 kg
• cebula 2 sztuki
• sól do smaku
• olej do smażenia
• mąka 2 szklanki
• mleko 1 szklanka
• woda 1 szklanka
• jajko 1 sztuka
• Pieprz czarny mielony Prymat do smaku

Sposób przygotowania

Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na patelni. Pieczarki myjemy, kroimy drobno i dorzucamy do cebuli. Dodajemy sól i pieprz i smażymy 30 minut.
Mleko, mąkę, wodę, szczyptę soli i jajko miksujemy razem na ciasto naleśnikowe. Smażymy naleśniki. Na środek każdego kładziemy łyżkę farszu.
Naleśniki zwijamy do środka. Smażymy z obu stron na złoty kolor.