Rozpoczął się sezon grzybowy Zobacz, co o zbieraniu grzybów mówi grzyboznawca z łódzkiej inspekcji sanitarno-epidemiologicznej WIDEO

- Łodzianie najczęściej przychodzą do nas z zebranymi przez siebie grzybami co do których mają wątpliwości czy nie są to grzyby trujące - mówi Zofia Rudnicka, grzyboznawca z Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej przy ul. Wodnej 40 w Łodzi. - Grzyb powinien być w całości wykształcony i w całości z gleby wykręcony. Grzyby zbieramy do koszyka aby się nie połamały, bo to potem utrudnia ich identyfikację.
Nie dalej jak wczoraj łodzianin przyniósł do identyfikacji grzyba, którego uważał za borowika ceglastoporego. Był to jednak borowik ponury, który jest grzybem niejadalnym. Znajduje się w nim sporo chityny powodującej, że jest on ciężkostrawny i może wywołać zatrucie objawiające się nieżytami żołądkowo-jelitowymi.

Jak mówi Zofia Rudnicka zatruciom grzybami najczęściej ulegają osoby, które twierdzą, że się bardzo dobrze na nich znają. Wachlarz zbieranych przez nich grzybów jest znacznie szerszy niż tych, których na grzybach się nie znają.
- Apeluję, aby zbierać tylko te grzyby, które znamy - mówi dalej Zofia Rudnicka. - Bezpieczne zbieranie to jest zbieranie tych grzybów, które mają pod spodem kapelusza rurki – wśród tych grzybów nie ma takich, które wywołują zatrucia ze skutkiem śmiertelnym. Jest wśród nich jedynie goryczak żółciowy potocznie zwany szatanem, który nie jest trujący tylko gorzki i zepsuje nam całą potrawę. Musimy zwracać baczną uwagę przy zbieraniu i kupowaniu na grzyby blaszkowe - mówi dalej Zofia Rudnicka. - Wśród tych grzybów jest kilka rodzajów, które zawierają toksyny wywołujące zatrucia ze skutkiem śmiertelnym – muchomor zielonawy (sromotnikowy), muchomor wiosenny i muchomor jadowity.

Kupując grzyby na rynku mamy prawo oczekiwać, że sprzedający będzie miał atest na grzyby świeże. Wydaje go klasyfikator lub grzyboznawca. Atest ważny jest tylko 48 godzin. Na ateście widnieje gatunek grzyba (do obrotu dopuszczone są od listopada ubiegłego roku 72 gatunki).
[b]- Jeśli kupujemy grzyby przy drodze, to robimy to na własne ryzyko – podkreśla Zofia Rudnicka. - Nie powinniśmy kupować grzybów od przygodnych grzybiarzy. Grzyby świeże rosnące w warunkach naturalnych wolno sprzedawać tylko na targowiskach lub placówkach handlowych pod warunkiem uzyskania atestu na oferowaną konsumentom finalnym partię grzybów.

Jak przechowywać grzyby
Grzyby podobnie jak mięso są żywnością łatwo się psującą. Nawet jeśli kupujemy je od sprzedawcy, który ma na nie atest, to i tak musimy sprawdzać czy nie są one zapleśniałe. [/b]
Grzyby po przyniesieniu do domu szybko oczyszczamy. Dobrze jest je obgotować, bo wtedy zabijamy zarodniki i zanieczyszczenia. Jeśli chcemy grzyby podać następnego dnia, to przechowujemy je w lodówce.
Obgotowane grzyby możemy zamrozić w zamrażalniku w temperaturze minus 20 stopni i przechowywać przez dłuższy okres. Bardzo dobrze jest suszyć grzyby na słońcu, mają wtedy więcej witaminy B.

Dlaczego warto spożywać grzyby
- Grzyby warto spożywać – twierdzi Zofia Rudnicka. - Porównujemy je obecnie z warzywami. Możemy powiedzieć, że ich wartości odżywcze są porównywalne z marchewką. Mają w swoim składzie witaminy, białko, sole mineralne. Należy jednak je spożywać z umiarem, bo są ciężkostrawne i najlepiej rozdrobnione, bo zawarta w nich chityna jest w takiej postać łatwiej trawiona, i nie podawać ich dzieciom.
Grzyby dziko rosnące mogą mieć różne zanieczyszczenia w zależności od tego gdzie rosną i dlatego nie jemy ich na surowo. Najwięcej zanieczyszczeń jest w skórce kapelusza. Dlatego jeśli to możliwe lepiej się jej pozbyć przed obgotowaniem grzyba. Grzyby szlachetne – borowiki, mają w swym składzie więcej substancji wartościowych, mają 5 proc. białka podczas gdy kurka tylko 2 proc.